El mes de mayo es la época de los llamados trabajos de primavera, lo que significa que las mangueras de irrigación de todos los árboles se enrollan y se apartan. Luego se limpia todas las terrazas con la desprozadora, cortando las hierbas que habían crecido en el invierno. El siguiente paso es trabajar estas hierbas cortadas en el suelo mediante una azada de motor, aflojando así el suelo en la superficie. Después el estiércol de oveja puede ser esparcido bajo cada árbol. Finalmente, se realiza la labranza final, que afloja el suelo de 15 a 20 cm de profundidad. Como ya no llueve en nuestras latitudes, el suelo permanece suelto durante todo el verano, protegiendo así el subsuelo de la desecación. Finalmente se vuelve a poner todas las mangueras de irrigación.
Ensalada en abundancia
En mayo hemos podido cosechar lechuga y lechuga romana. La cosecha fue tan abundante que incluso cocinamos parte de la lechuga y la consumimos como espinaca.